Redonner du sens à nos assiettes grâce à la saisonnalité
Pour le Chef Joannès, tout commence en Champagne, dans la cuisine du restaurant de ses parents où on lui apprendra à aimer les produits avant même d’apprendre à les cuisiner.
Depuis, il n’a jamais cessé de cultiver cette même passion pour le vrai, le bon, le local.
Son parcours, des Halles de Reims aux grandes maisons parisiennes comme Lenôtre, n’a fait que renforcer ses convictions : la gastronomie doit rester au service du produit et de ceux qui le produise.
Aujourd’hui, il défend une cuisine durable, accessible et de saison. Une cuisine qui s’adapte aux récoltes, aux marées, et non aux envies du moment.
Pour lui, les chefs ont un rôle essentiel : inspirer, raconter, et reconnecter les consommateurs à ce qu’ils mangent.
Il met donc ici l'accent sur l'importance de créer une vraie collaboration entre producteurs, cuisiniers et consommateurs, pour construire l’avenir de notre alimentation.
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Cet épisode explore le rôle des chefs dans la construction d’une gastronomie durable, ancrée dans la saisonnalité et guidée par le respect du produit et du savoir-faire artisanal.
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